シソ（紫蘇、学名：Perilla frutescens var. crispa）は、シソ科シソ属の植物で[3]、芳香性の一年生草本である[4]。中国原産で、各地で広く栽培されている。
なお、シソには品種が多く、それらの総称を「広義のシソ」、基本品種である P. frutescens var. crispa f. crispa （チリメンジソ）や代表的な品種であるアカジソ P. frutescens var. crispa f. purpurea を「狭義のシソ」という場合がある。本稿において特に明記しない限り「紫蘇」または「シソ」とは、「広義のシソ」の意味である。食用にする葉の色により赤ジソと、その変種の青ジソがあり、大葉は青ジソの別名である。Wikipediaより引用
名称[編集]
漢名（中国植物名）では「紫蘇」で[5]、和名の「シソ」は漢名の読みに由来する[3]。「紫蘇」は伝説で若者が蟹による食中毒を起こし死にかけた時に、シソの薬草を煎じて飲ませたところ回復したことから、紫の蘇る草の意味でついた[3]。もしくは、蟹を食べて食中毒になり死にかけた子供に、紫のシソの葉を食べさせたところ蘇ったため、この草を「紫蘇」と呼ぶようになったとも伝えられている[6]。漢字の「紫蘇」は、もともと赤ジソに由来する[7]。
古名をイヌエと言い、イヌは似て非なるものの意味で、エとはエゴマのことを指し、エゴマに似るがエゴマとは異なる植物という意味で呼ばれたものと考えられている[8]。葉の色によって赤ジソ・青ジソに大別され、葉のしわが多いものはチリメンジソと呼んでいる[8]。
英名はペリラ（Perilla）、仏名ではペリア・ド・ノンキャン（Perilla de Nankin：南京シソの意）という[9]。Wikipediaより引用
特徴[編集]
シソはヒマラヤやミャンマー、中国南部などが原産で[7]、広く栽培されている[4]。日本には中国から伝わったとされ、縄文時代の遺跡からもシソの種実が出土しているものの、本格的な栽培が始められたのは平安時代とされている[3]。
一年草で、茎は四角形で直立し高さ1 m程になる。葉は対生に付き、長い柄があり、広卵形で先端は尖り、縁には鋸歯があって緑色または赤みを帯びる。品種によっては葉が縮れる場合もある。花期は晩夏のころで、花穂が次々と開花する[7]。花序は総状花序で、白から紫色の花が多数できる。
シソは本来赤ジソのことで、青ジソはその変種である[9]。芳香の異なるエゴマは近縁種で、互いに交雑しやすい[4]。
独特の清涼感のある香りを有することから[9]、虫がつきにくい。しかし、ハスモンヨトウやベニフキノメイガ、ヨモギエダシャク、ミツモンキンウワバなどの幼虫は、シソの葉を好んで食べるため、栽培に当たっては注意が必要である[10][11][12]。また、ハダニやバッタもシソを食べることがある。Wikipediaより引用
野菜・きのこ・果物・種子など 体の免疫力を最大限に高める「ミラクルフード」
野菜や果物には、タンパク質の代謝を助けるビタミン、ミネラルのほか、酵素や食物繊維が豊富。また、植物には免疫細胞の働きを助ける有効成分「フィトケミカル」が含まれている。フィトケミカルを多く含む食材を中心にバランスよく摂取することで、体の免疫システムを最大限に機能する
アブラナ科の緑色野菜：体の免疫を最大限に高める「ミラクルフード」の王様：ブロッコリー・キャベツ・ホウレンソウ
玉ねぎ類：抗酸化・抗炎症・抗ガン作用を持つ成分の宝庫：玉ねぎ・ニンニク
きのこ類：食物繊維であるβーグルカンが腸の免疫細胞に作用し、免疫力アップ：マイタケ
果物：ベリー類やザクロは、抗酸化作用の強いポリフェノールを多く含む。：イチゴ
ナッツ・種子類：ゴマ、亜麻、ひまわりの種など。病気を予防し治癒する力がる。：黒ゴマ・白ごま
αーカロテンの高い食品：抗酸化作用が強く、病気にかかる可能性を劇的に下げる。：ニンジンなど
肉・たんぱく質、鉄、亜鉛が豊富
必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質たんぱく質が免疫力を高める。肉に含まれるタンパク質の一種であるアルブミンは、感染症、脳卒中、心筋梗塞に効果的。いずれの肉も赤身を選び、塩、コショウだけで焼いて食べると良い。
牛肉：赤身肉には鉄や亜鉛が豊富。
豚肉：免疫細胞の働きを活性化させるビタミンB1,B2が豊富。
鶏肉：カルノシンやアンセリンには高い抗酸化作用があり、免疫力を上げる。
羊肉：免疫力を上げるリシンや鉄、亜鉛が豊富
魚・たんぱく質、EPA,DHAが豊富
たんぱく質のほかに、コレステロールを減らす不飽和脂肪酸のEPA（エイコサペンタエン酸）・ＤＨＡ（ドコサヘキサエン）やタウリンが豊富
青魚：コレステロールを減らし、動脈硬化や心筋梗塞、脳卒中を予防するEPAと、細胞を活性化し、脳の情報伝達を助けて成長・発達を促すDHAが豊富：イワシ・サンマ・ぶり・マグロ
サケ：抗酸化物質・アスタキサンチンで免疫力アップ
白身魚：高タンパクで低脂肪
牡蠣：ビタミンやミネラルが豊富
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