アーティチョーク 特徴
高さは1.5-2mで、葉は50-80cmに達し、つぼみは8-15cmに達する。
ちなみに、英米ではキクイモとチョロギもArtichokeと称する。エルサレムアーティチョーク（英語: Jerusalem artichoke）とアーティチョーク（英語: Artichoke、Globe artichoke）は別の種類の植物であり、エルサレムアーティチョークはキク科のヒマワリ属キクイモで、アーティチョークはキク科のチョウセンアザミ属チョウセンアザミである。
アーティチョーク 利用
総体積に占める可食部の割合は少ない。食用とするには、まずつぼみをレモンなどと共に茹でるか、蒸す。そして、花及び果実の冠毛になる繊毛を取り除き、萼状の苞片を外から剥き、苞片基部の肉質部分を歯でしごくように食べ、最後に花托部分を切り分けて食用とする。食用部分はでんぷんに富んでおり、食感はいもに似ている。水溶性食物繊維に富む。葉にはシナリンを含み、肝臓の解毒に効果がある[1]。 シナリンには味蕾の甘味受容体の働きを阻害し、アーティチョークを食べたあとに食べるものの味をなんでも甘く感じさせてしまう働きがある。そのため、アーティチョークに上質なワインは合わないとされている[2]。Wikipediaより引用
ヨーロッパやアメリカでは広く食用とされている他、インドでも二日酔いの防止のために飲酒の後に茶に混ぜて飲まれている[3]が、日本では栽培条件が合わないこともあって野菜としてはあまり普及していない（観賞用が多い）。ただし、近年ハーブティーとして飲まれることが増えている[4]。イタリア料理では、イタリア語由来のカルチョーフィ（carciofi【複】）またはカルチョーフォ（carciofo【単】）と呼ばれ一般的な野菜として前菜などに使用される。フランスではゆでたり詰め物をしたりして調理するが、新鮮なものを生で食べるケースもある[5]。花を乳に入れて加熱すると60℃で凝固することから、これを凝固剤として使うカイユボート（フランス語版）というチーズがある[5]。ポルトガルではアーティチョークのおしべを使って凝固させるチーズがしばしば見られる[6]。セーラ・ダ・エストレーラやニーザなどである[7]。ベトナムでは乾燥させてお茶のように飲むアーティチョーク茶 (trà atisô) がダラットの特産品として知られる[8]。
なお、放屁の回数と臭いを抑える効果があるとされる[9]。Wikipediaより引用
野菜・きのこ・果物・種子など 体の免疫力を最大限に高める「ミラクルフード」
野菜や果物には、タンパク質の代謝を助けるビタミン、ミネラルのほか、酵素や食物繊維が豊富。また、植物には免疫細胞の働きを助ける有効成分「フィトケミカル」が含まれている。フィトケミカルを多く含む食材を中心にバランスよく摂取することで、体の免疫システムを最大限に機能する
アブラナ科の緑色野菜：体の免疫を最大限に高める「ミラクルフード」の王様：ブロッコリー・キャベツ・ホウレンソウ
玉ねぎ類：抗酸化・抗炎症・抗ガン作用を持つ成分の宝庫：玉ねぎ・ニンニク
きのこ類：食物繊維であるβーグルカンが腸の免疫細胞に作用し、免疫力アップ：マイタケ
果物：ベリー類やザクロは、抗酸化作用の強いポリフェノールを多く含む。：イチゴ
ナッツ・種子類：ゴマ、亜麻、ひまわりの種など。病気を予防し治癒する力がる。：黒ゴマ・白ごま
αーカロテンの高い食品：抗酸化作用が強く、病気にかかる可能性を劇的に下げる。：ニンジンなど
肉・たんぱく質、鉄、亜鉛が豊富
必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質たんぱく質が免疫力を高める。肉に含まれるタンパク質の一種であるアルブミンは、感染症、脳卒中、心筋梗塞に効果的。いずれの肉も赤身を選び、塩、コショウだけで焼いて食べると良い。
牛肉：赤身肉には鉄や亜鉛が豊富。
豚肉：免疫細胞の働きを活性化させるビタミンB1,B2が豊富。
鶏肉：カルノシンやアンセリンには高い抗酸化作用があり、免疫力を上げる。
羊肉：免疫力を上げるリシンや鉄、亜鉛が豊富
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