アイオリソース
アイオリ（英: Aioli、仏:Aïoli、プロヴァンス語:alhòli）はカタルーニャでよく用いられるソースの一種。マヨネーズやヴィネグレットソース同様の乳化ソースである。「ニンニク入りマヨネーズ」と説明されることもある。ブイヤベースなどに入っている魚につけて食べることが多い。Wikipediaより引用
概要[ソースを編集]
名称はプロヴァンス語のalh（ニンニク）とòli（油）から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。
プロヴァンス地方では、茹でた野菜（ニンジン、ジャガイモ、さやいんげん）、茹でた塩鱈と茹で卵にアイオリソースをつけて食べる料理をル・グランダイオリ（Le Grand Aïoli）と呼ぶ。ブイヤベースに添えることもある。
アイオリはスペインのカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では「allioli」と表記する。カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。
他に具材を加えた場合、フランス料理としては別のソースになる。
野菜・きのこ・果物・種子など 体の免疫力を最大限に高める「ミラクルフード」
野菜や果物には、タンパク質の代謝を助けるビタミン、ミネラルのほか、酵素や食物繊維が豊富。また、植物には免疫細胞の働きを助ける有効成分「フィトケミカル」が含まれている。フィトケミカルを多く含む食材を中心にバランスよく摂取することで、体の免疫システムを最大限に機能する
アブラナ科の緑色野菜：体の免疫を最大限に高める「ミラクルフード」の王様：ブロッコリー・キャベツ・ホウレンソウ
玉ねぎ類：抗酸化・抗炎症・抗ガン作用を持つ成分の宝庫：玉ねぎ・ニンニク
きのこ類：食物繊維であるβーグルカンが腸の免疫細胞に作用し、免疫力アップ：マイタケ
果物：ベリー類やザクロは、抗酸化作用の強いポリフェノールを多く含む。：イチゴ
ナッツ・種子類：ゴマ、亜麻、ひまわりの種など。病気を予防し治癒する力がる。：黒ゴマ・白ごま
αーカロテンの高い食品：抗酸化作用が強く、病気にかかる可能性を劇的に下げる。：ニンジンなど
肉・たんぱく質、鉄、亜鉛が豊富
必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質たんぱく質が免疫力を高める。肉に含まれるタンパク質の一種であるアルブミンは、感染症、脳卒中、心筋梗塞に効果的。いずれの肉も赤身を選び、塩、コショウだけで焼いて食べると良い。
牛肉：赤身肉には鉄や亜鉛が豊富。
豚肉：免疫細胞の働きを活性化させるビタミンB1,B2が豊富。
鶏肉：カルノシンやアンセリンには高い抗酸化作用があり、免疫力を上げる。
羊肉：免疫力を上げるリシンや鉄、亜鉛が豊富
魚・たんぱく質、EPA,DHAが豊富
たんぱく質のほかに、コレステロールを減らす不飽和脂肪酸のEPA（エイコサペンタエン酸）・ＤＨＡ（ドコサヘキサエン）やタウリンが豊富
青魚：コレステロールを減らし、動脈硬化や心筋梗塞、脳卒中を予防するEPAと、細胞を活性化し、脳の情報伝達を助けて成長・発達を促すDHAが豊富：イワシ・サンマ・ぶり・マグロ
サケ：抗酸化物質・アスタキサンチンで免疫力アップ
白身魚：高タンパクで低脂肪
牡蠣：ビタミンやミネラルが豊富
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