茄子の煮びたしは、日本の伝統的な家庭料理で、茄子をじっくりと煮込んで味を染み込ませた一品です。シンプルながらも風味豊かなこの料理は、特に夏に旬を迎える茄子を使うことで、季節の味を存分に楽しむことができます。
茄子を一度油で揚げてから、醤油、みりん、だし汁などで煮ることで、茄子に深い味わいが染み込みます。仕上げに、細かく刻んだ青ねぎや薄切りの生姜を添えることで、さっぱりとしたアクセントを加えます。冷やして食べても美味しく、暑い季節には特におすすめです。
茄子の煮びたしのレシピ
材料（4人分）
茄子：4本- だし汁：300ml
- しょうゆ：大さじ3
- みりん：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- 油：適量（揚げ用）
- ねぎ：適量（小口切り）
- かつお節：適量
手順
Step 1: 茄子の準備
- 茄子はヘタを取り、縦半分に切ります。
- 切り口に斜めに浅く切り込みを入れます。これにより、味が染み込みやすくなります。
Step 2: 茄子を揚げる
- フライパンに油を適量入れて中温（170℃程度）に熱します。
- 茄子を入れて表面が薄く色づくまで揚げます。揚げた茄子はキッチンペーパーに取り、油を切ります。
Step 3: 煮汁の準備
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかけます。
- 煮立ったら火を弱め、揚げた茄子を加えて弱火で10分ほど煮込みます。
Step 4: 仕上げ
- 茄子が煮上がったら、器に取り出します。
- 上にねぎとかつお節を散らして完成です。
調理時間
- 準備時間: 約10分
- 調理時間: 約20分
- 合計: 約30分
費用目安
一般的なスーパーマーケットでの価格を元にした目安です。地域や店舗により価格は異なる場合があります。
- 茄子（4本）：約200円
- だし汁（300ml）：約50円（自家製の場合は少し安くなります）
- しょうゆ、みりん、砂糖（調味料）：約50円
- 油：適量：約30円
- ねぎ、かつお節：約50円
合計: 約380円（4人分） 1人前: 約95円
1人前の栄養素（目安）
- カロリー: 約80 kcal
- たんぱく質: 約2g
- 脂質：約6ｇ
- 炭水化物: 約7g
- 食物繊維: 約2g
- ナトリウム: 約600mg
- カルシウム: 約10mg
- 鉄分: 約0.5mg
これらの栄養素は、おおよその目安であり、調理方法や使用する具体的な食材によって変動する可能性があります。
ヒント
- だし汁は市販のものを使っても良いですが、昆布と鰹節から自家製のだしを取ると風味が増します。
- 茄子を揚げる際に、あまり長時間揚げすぎないように注意しましょう。茄子が柔らかくなりすぎると形が崩れやすくなります。
- 煮汁が残った場合は、冷蔵庫で保存して他の料理に再利用することもできます。
この茄子の煮びたしは、冷やして食べても美味しいので、夏の暑い日にぴったりの一品です。ぜひお試しください。
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